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点滴文君,方寸匠心

何谓匠心?

择一业,精一技,事一生

融会贯通,得其大成

劳动之美,因匠心而展露无遗

酒,神物也


寻常五谷,却酿得心神之醉

一季好粮,一井活水,一方泥窖

一斗曲药,一车糟醅,一口酒甑

得了一瓶好酒,谋得一醉酩酊

这就算了悟了文君?

不,惟有在饮咂之间

品味到其中的一片匠心

才算是吸纳了文君酒的神髓

文君酒的匠心,在曲


曲为酒之骨

文君酒的酒曲,一直沿用“曾氏曲房”工艺

全手工制曲的传承,在漫长的时光中炉火纯青

人工踩制曲,对制曲师傅是极大的考验

不仅需要快速制胚成型以备后用

更需在细微的变化中把握制曲时机

从而保证发酵活性

这些功夫,非多年而不能得

文君酒的匠心,在窖


窖为酒之宫

于酒而言,酒窖就是孕育的母体

窖越老,酒越好

而文君酒至今仍在使用的窖池

最早可上溯到明代万历年间的“寇氏烧房”

窖池的要诀,在养续不断,在生生不息

窖池的温度,窖泥的色泽,玄妙的微生物环境

时时关注,刻刻留心

如果窖池是酒的母体,那么窖工就是酒的父辈

文君酒的匠心,在蒸


蒸为酒之窍

窍是指成酒关键,是否取得好酒在此一举

窍是指神目如电,摘酒之时必须一眼不瞬

观酒色,辨酒花

酒头回窖续糟,酒尾回甑复蒸

惟取酒花晶莹均匀、口感丰富饱满的酒身

而取酒身之中的头酒,最为考较眼力和经验


文君酒之优选精华,尽在其间

文君酒的匠心,在藏


藏为酒之养

酒初酿成,性燥而烈,须藏养以驯之

文君酒之藏,专选宜兴陶坛酒瓮

其中的极细微孔隙可供烈酒呼吸吐纳

将酒中的酸涩物质陈化为酯香

在此过程中,须时时注意储藏温度湿度

更须留意酒瓮色泽和菌斑活性

以推测美酒陈化程度

何曾可得一刻清闲?

然而文君酒拳拳匠人之心

又何止上述几个侧面?


手指一捻,便知粮食的生熟成色几何

闻香辨味,勾调的精微玄妙存乎一心

如欧冶子之于铸剑,如鲁班之于木器

如公孙氏之于剑舞,如阿炳之于二胡

匠心,匠人之神魂也。

劳动之美,因匠心而熠熠生辉

以酒中之匠心,敬天下之匠心!

出甑
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锅炉房
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曲砖
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酿造车间
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窖池
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曲砖
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头酒
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陶坛储存
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陶坛
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